嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，很大程度的提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已应用于餐饮行业。一些人则认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，实际应用中能少则少、能无则无。烧烤粉属于复合型调味品，可直接添加使用。福建甘草调味粉

胡椒调味粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒调味粉和黑胡椒调味粉两种。黑胡椒调味粉是未成熟果实加工而成，白胡椒调味粉是果实完全成熟后采摘加工而成。白胡椒调味粉色灰白，种仁饱满，气味比较浓，品质比较好；黑胡椒调味粉果皮皱而黑，气味较淡。两者性情也不同。黑胡椒调味粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒调味粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰的效果；主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。1.温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；2.醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不好有治理作用。福建甘草调味粉沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，是使用大量鸡蛋和油制作而成餐饮用料。

腌料的诞生将改变我们的饮食习惯，大家只要用选择自己喜欢的风味腌料，然后把自己想要做的肉类蔬菜腌制一下，然后以烤、炸、煎、炖等方式烹调，至熟即可使用，腌制后的产品适合油炸、烧烤、串烧、煎、炖等多种加工方法。随着洋快餐的兴起，奥尔良烤鸡料在中国盛行，亦称新奥尔良烤鸡翅腌料，在烤鸡店得到宽泛运用，市面上相继诞生了烤鸡腌料、烤鸡脖腌料、炸鸡腌料、炸鸡排腌料、烤羊腿腌料、烤羊肉串腌料、烤羊排腌料、烤鸭腌料、烤鱼腌料等以适应市场各种烤肉的发展。腌料的产生也从餐饮逐渐在家庭普及，为家庭美食创造更多的娱乐性，引导美味DIY时尚，彻底颠覆繁杂的厨艺，腌料把调味品的功能发挥到了较大化，把烹饪的工序完全简化，即便不懂油盐酱醋也毫不影响做出美食料理，从而使未来每个家庭用较简单的方式完成美味。随着人们的简易快速的需求，将成为未来家庭饮食的重要部分。

在嫩肉粉的使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的较佳作用温度为65℃，超过了80℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。嫩肉粉的副作用：1.嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；2.嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%～1%为宜。

胡椒可以加工成调味品，有黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。胡椒的烹饪作用1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有和胃的作用。嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。安徽玉桂调味粉零售

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，是用于烹制内脏、海鲜类菜肴的理想调味品。福建甘草调味粉

胡椒的制作指导：1.无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许调味品，均匀拌入；2.由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气过多，所以每次较好别多吃，在0.3克～1克左右比较适宜；3.肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；4.有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；5.平时吃凉拌菜，较好也加点白胡椒面，以去凉防寒。福建甘草调味粉

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